“这是去年种过大球盖菇的田块，今年小麦颜色、长势都好于其他未种田块，并且这块地几乎看不到‘看麦娘’、野燕麦等杂草，而旁边小麦—大豆—小麦轮作田块长满了‘看麦娘’。”5月22日，河南省商丘市虞城县闻集乡“菇—粮轮作”示范基地的负责人利金站指着一块即将收获的小麦田对记者说，心中充满丰收的喜悦。

大球盖菇又名赤松茸，是一种喜欢“吃草”的蘑菇。看起来高贵的赤松茸似乎应该长在温湿可控的房子里，还需要有园丁们的精心伺候。可是，河南省农科院食用菌体系的专家们偏偏想出了“放茸归田”的怪招，要恢复它的“本性”，驯出它的“野性”，让它生活在小麦田里，吸收前茬作物秸秆的营养，成为长在田野里的“贵族食物”、餐桌上的“野味”。

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不过，尽享野味并非“放茸归田”的主要目的。

2017年，河南省现代农业产业技术体系食用菌体系首席专家张玉亭来到虞城，向利金站提出了“菇—粮轮作、秸秆过菇还田”的建议。“我国每年秸秆产出量巨大，完全还田难以消纳，甚至会造成一些负面影响。我们希望能有个新办法，让老百姓在增收的同时解决秸秆问题，并且还能改良土壤。”张玉亭说。

“露地种菇，过菇还田”就是张玉亭想出的新办法。

“我觉得专家的建议可行，就租了100多亩地进行试验。从我这几年的经验看，小麦和大球盖菇套种，半亩地蘑菇收获2000多斤，价值8000余元，既有了粮食，又增加了收入，农民非常欢迎。”利金站告诉科技日报记者，“栽培1亩大球盖菇可消耗10—15亩秸秆，秸秆收集后不需要灭菌等复杂操作，只需就地预湿堆制7—10天，把菌种接种在秸秆上，之后覆上一层土，便可以等待大球盖菇自然萌出，操作简单，大家都很乐意种。”

当前，河南省农科院在河南省遂平县、虞城县、武陟县、兰考县、西峡县等多地建立了“过菇还田”实验基地。河南省农科院资环所土壤学博士刘高远一直负责闻集乡“菇—粮轮作”示范基地的土壤肥力研究。他说，经过全省多点多次试验，秸秆“过菇还田”不仅仅是增加了农民收入，更重要的是土壤有了“意外收获”：“每生产1吨新鲜大球盖菇能够产生菌渣有机肥约1吨，促进了秸秆肥料化利用；同时，与常年冬小麦—夏玉米轮作相比，秸秆‘过菇还田’表土有机质、碱解氮、速效磷、速效钾分别平均提升26.7%、30.7%、44.0%和34.3%，下茬作物增产10%以上，病害、草害都有较大程度减轻，化肥减量超过20%。”刘高远说。

蘑菇种类千千万，品种选择要有讲究。

“香菇是典型的木腐菌，受资源约束较大，而未来河南省食用菌产业发展的潜力主要在草腐菌。草腐菌以含有大量木质纤维素的秸秆作为营养源，是吃秸秆的‘主力菌’，包括平菇、金针菇、毛木耳、杏鲍菇、双孢蘑菇、大球盖菇等。”河南省食用菌产业体系岗位专家孔维丽告诉记者，在对这些品种露地栽培研究后，发现大球盖菇适应性最强，最适合广泛应用。

“河南省农作物秸秆年产量8000多万吨，当下秸秆利用方式以机械粉碎直接还田为主，秸秆循环增值利用一直是省政府关注的大事。‘露地种菇，过菇还田’有效推动了秸秆资源化利用与化肥农药零增长、土壤有机质提升、农业面源污染治理有机结合，达到了相得益彰、相辅相成的效果，这一模式值得推广。”农业农村厅资环处副处长周宪锋说。

提及未来规划，孔维丽信心满满：“按照体系规划的任务，下一步我们将着重围绕该品种育种、栽培、加工等在河南建立一条食用菌产业链，将为秸秆高值利用寻求到真正高效生态利用的新路。”

中秋过后就是玉米收获季节，利金站打算流转土地，更广泛地开展“菇—粮轮作”。“今年我们打算再种植400亩左右的大球盖菇，让吃秸秆的‘主力菌’惠及更多的土地和人。”利金站说。