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银皮是许多肉块外面的白色结缔组织层。在腌制之前，将不可食用的膜从肉类（例如鹿肉）上切开，以充分渗透风味并防止肉类在烹饪时卷曲。花时间小心地从鹿肉中取出所有的银皮，可以提供更嫩、更美味的最终产品。

步骤1

在银皮表面下方切入鹿肉的边缘，直到你能够捏住并提起银皮一英寸宽的角。

第2步

将受教的膜以大约 30 度的角度向后拉向角被抬起的位置。以与膜保持相同的角度在银皮和鹿肉之间运行刀刃。用刀刃轻压，让两个表面慢慢分离，直到条带被切掉。

步骤 3

移动到鹿肉的新部分以去除下一条银皮。在鹿肉片的同一侧开始一个角，继续小心地提起 1 英寸的条带，直到所有的银皮都消失了。

提示

鹿肉陈酿时应保留完整的银皮以保持水分，并提供不可食用的包装纸，您可以在烹饪前将其取下。一些屠夫愿意根据客户的要求为他们的顾客去除鹿肉上的银皮。