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今天锅盖头来为大家解答以上问题,如东蛏子汤,南通蛏子汤的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
竹蛏汤是南通如东海鲜的代表菜肴是用蛏干经泡发后煨制而成的。其做法如下:砂锅里放水烧开,把泡好的蛏肉连同葱结倒进锅里,加适量黄酒,煮开,舀出白沫。再放些文蛤、五花肉、黄芽菜、蛋皮,还有白菜梗或是冬瓜切成的条。汤烧开转小火煨30分钟。汤中白色衬托着蛏的黄色,煞是好看,吃到嘴里鲜嫩而不肥腻,而且越吃越鲜。
南通蛏子汤的做法
第一步:准备食材:蛏子、生姜、大蒜、葱、水豆腐、芹菜等等配料:油盐、料酒、香油等起锅烧水,将买来的蛏子浸泡在水里清洗干净,放进锅里加入两片生姜煮,可以说是焯水,主要是为了让蛏子开口,等到蛏子张口就可把它捞出来,把里面的肉取出装进碗里加入适量的料酒用手抓匀腌制,把蛏子肉割开,放清水里把肉里面的杂质清理干净,把水沥干装盘备用。
第二步:将豆腐切成小方块放一旁备用,把大蒜外皮剥掉,掰两块蒜瓣即可,把蒜皮剥掉用刀拍扁,切碎即可在把葱清洗干净,不新鲜的部分摘除,用刀切成葱花备用在把芹菜清洗干净,把老的部分剪掉,用刀切成芹菜丁装盘把生姜清洗干净,切成姜片,最后在切成丝备用所有的食材处理完毕,准备起锅炖汤。
第三步:锅内添加适量的油,等油烧开,先把蛏子放锅里初步炒一下,翻炒一分钟即可出锅备用,在把切好的生姜丝和蒜末放进锅里翻炒,炒出香味之后,往锅里加入适量的水,等水烧开再把蛏子和豆腐块放进锅里炖,把蛏子放锅里的时候要用筷子一个个夹进去,直接倒进去怕碗里的水全部进锅,等到汤炖好的时候,把葱花和芹菜丁放进锅里煮,在加入适量的食盐、胡椒粉,用铲勺搅动入味,继续炖两分钟即可出锅享用。
以上就是蛏子汤的全部内容,这碗汤不能错过,蛏子炖一下,清热解毒、汤汁浓郁、味道鲜美,下面给大家讲一下炖汤的注意事项:第一:蛏子一定要下锅先初步翻炒一遍,这样煮的时候肉不易老,汤汁更加入味第二:蛏子一定要选择热水下锅,冷水下锅所需时间太长,汤汁和肉都不鲜嫩。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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