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餐饮不知道从什么时候开始，就陷入了一个死循环中，可能很多餐饮老板并不认为是死循环，但现实就是如此。这个死循环就是控人工。相信很多人在很多年以前，去一个餐厅，特别是一些酒楼或大一点的餐厅，都有很多服务员，有些甚至能达到一百多号人。

但不知道是不是口罩期带来的影响，感觉现在很多餐厅都在控制人工，也就是减少员工工资，有时候去一个店，一百多平方的，店里就两三个人上班，那种是后厨两个人，前厅一个人这种。所以高峰期的时候服务员都忙不过来。

这个时候很多餐厅的老板就会说了，生意不好，没有那么多顾客，用不了那么多员工。而且他们用少了人工，生意也没有太大幅度的下降。而这就是死循环的开始，往往是，减少了人工，顾客体验感差，甚至产品出品都可能出问题。从而生意慢慢出现下滑。

当然正常的情况下，一个开了几年的餐厅，不会一下子掉得很厉害，因为已经有一定的老顾客了。但肯定是会出现缓慢流失的情况。少则三个多月，长则半年，生意差的情况就会体现出来。

而这个时候生意开始差了，为了能多赚一点，餐饮老板能想到的就是省人工，就按照一个人工3500来算，省下三个人都有一万多的利润了。而今年的很多小餐饮店，要想赚到一万多，都很难了。因为生意差了，但房租和食材没有少，甚至可能会越来越高，这样一算，利润就只有少不会多了。

从去年开始，身边认识的餐饮人，都是陷入了这个死循环中，而很多最后都是没能调整过来，很多到最后都只能选择倒闭。而要说服很多餐饮人要特别注重这一块，是非常难的，因为在他们看来，店里人多了更加难管，所以减少人工，是他们最喜欢干的事情。

但看一下现在很多生意好的店，除了那种开了几十年的街边老店，只有老板和老板娘两个人在经营的店之外，生意好的店，店员绝对不会少，因为餐饮，特别是正餐，还是一个比较注重体验的，毕竟你也不想吃个饭，等半小时上不来菜，或者让服务员加水，怎么叫都没人回应吧。你们说呢？