1、孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

2、孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

3、孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

(资料图片)

4、孔府菜用料广泛，做工精细，善于调味，自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。

5、烹调技法全面，尤以烧、炒、炸、扒见长。

6、筵席礼仪庄重，讲究盛器，菜名寓意深远。

7、有的取名古朴典雅，富有诗意，如“一卵孵双凤”、“阳光三叠”、“诗礼银杏”等；有的菜名则是管家、厨师投其所好，用以引人入胜，如 “金钩挂银条”等；有的是用以赞颂其家世之荣耀或表达吉祥如意的，如一品豆腐、“带子上朝”、“合家平安”、“连年有余”、“吉祥如意”等一些菜名，多是因人因事而易，取其吉祥之意，取悦宾客。

8、孔府烹任，基本上分为两大类。

9、一类是宴会饮食；一类是日常家餐。

10、宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

11、 孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

12、宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格，分三六九等。

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