随着端午节的临近，儋州的大街小巷粽香四溢。

▲儋州五哥食品有限公司(五哥粽子店)工人正在包粽子。

(资料图片仅供参考)

准备食材、包粽子、煮粽子、冷藏、包装……6月8日上午，记者在儋州广和食品有限公司粽子生产基地看到，生产车间一派繁忙景象。“目前，公司已连续接到来自省内外的粽子订单，正忙着备货呢。”儋州广和食品有限公司负责人田传明说。

据田传明介绍，广和公司的洗粽叶和淘米环节都是机械化操作，干净卫生且效率高，但在包粽子环节，则采用传统的手工包法，粽子包成后进行蒸煮，随后冷藏和包装，运往全国各地。

▲广和食品有限公司粽子生产基地员工在包粽子。

在儋州五哥食品有限公司（五哥粽子店），工人也是忙得不可开交。“现在每天发送粽子2000多个，销量正在逐步提升。”儋州五哥食品有限公司负责人陈照用说，“儋州粽子品质好、味道香，深受客户喜爱。我们做的是传统粽子，以排骨粽、猪肉粽为主，符合大众口味，订单纷至沓来。”

▲广和食品有限公司粽子生产基地员工正在包装粽子。

捏粽、裹粽、扎线、煮粽、包装……在儋州小样食品有限公司的生产车间内，包粽工人手法熟练，分工合作，各个环节有条不紊。“肥而不腻，香糯可口。”提起自家产品，儋州小样食品有限公司林玉珍介绍，端午临近，现在每天订单不断，主要以排骨蛋黄粽、猪肉蛋黄粽等口味为主。

在采访中记者了解到，儋州粽子历史悠久，风味独特，种类繁多，从粽叶到馅料极具特色，尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材原生态，没有任何人工添加，现已成为海南畅销的地方特产之一。

▲刚出炉的粽子香气扑鼻。

目前儋州共有粽子生产企业60多家。随着端午节的临近，各家企业订单不断，工人每天都在加班加点，确保满足节日市场供应和消费者需求。据市粽子行业协会会长简国平介绍，儋州粽子除在海南销售外，还销往北京、上海、福建等国内16个省市。据不完全统计，目前儋州粽子销量已达800万个。

价格亲民口味多

那大街头“粽”味浓

临近端午，在儋州那大城区的街头巷尾，市民纷纷在家门口搭桌架锅，包粽、煮粽……随着腾腾的热气冒起，一时粽香四溢。

▲那大镇立新街居民正在清洗粽叶。

6月10日，记者在幸福街、东门街、立新街等街巷中看到，刚刚煮熟的粽子，令街巷里弥漫着诱人的粽香。在立新街的一家粽子作坊里，各种粽子已开始摆卖，裹蒸粽芳香四溢，粽香扑鼻，吸引不少消费者寻味选购。

据立新街珍姐粽子店员工介绍，连日来，前来购买粽子“尝鲜”的顾客已日渐增多，大部分都是儋州、海口及三亚等省内顾客，他们有的是邮寄给亲人，有的是集体订购。目前除了儋州传统的猪肉粽外，不少新推出的红豆粽、排骨粽、叉烧粽也“抢滩”进入市场，满足了不同消费者的需求。

▲居民正在包粽子。

粽子礼盒的价格大多在100元至200元之间，而散装粽子每个的价格则在10至20元，总体来说，今年的粽子价格依旧走“亲民”路线。“儋州粽子好吃得出了名，在省外的朋友都喜欢吃，每年我都会快递一些给他们。”市民王先生选购了一些猪肉粽子。

除了价格亲民，今年的粽子口味也越来越多。不仅有黑猪肉粽子，还有鸡肉粽、鹅肉粽、牛肉粽以及甜味的椰香粽、碱水粽、八宝粽、水晶粽等新品类让消费者有了更多选择。

据了解，作为海南特色美食之一，儋州粽子历史悠久，特色食材经32道工序12小时蒸煮而成，香而不腻，糯而不黏。如今声名远扬，远销外地，成为吸引省内外消费者的美食。2016年，儋州粽子成为国家地理标志保护产品的粽子品牌，儋州被誉为“中国粽子美食之乡”。

粽子工序

儋州粽子食材主要是茄冬叶、火山岩糯米、跑海鸭蛋黄、传统花猪肉，全部产自儋州。包粽子的茄冬叶，具有色绿、清香、柔软、防腐等特点；主料糯米是儋州火山岩地区种植的优质糯米，含多种营养成份，微量元素硒含量丰富；儋州地方品种花猪的肉，肥瘦均匀，质地松软，肉味渗透到糯米中，粽子吃起来香滑可口；最为特别的是粽子馅料之一——跑海鸭蛋黄，晶红、味美、鲜香，因为跑海鸭在海边生长，以小鱼小虾和小螺为食。

儋州粽子采用传统工艺，制作非常讲究，主打产品鸭蛋猪肉粽，共有32道生产工序。包粽子用的茄冬叶处理就有5道工序：采摘，蒸煮，浸泡，洗涮，晾干；主料糯米处理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，捞出沥干，加食盐蒜蓉等调味；花猪肉处理有3道工序：清洗，切块，用食盐、糖、料酒、芝麻油、酱油等腌制，以及包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌……

标准的儋州250克蛋黄肉粽，包粽子用的茄冬叶处理要花3个小时，其中用沸水煮2小时；粽子入锅蒸煮时间最长，一般不少于10个小时；加上其它环节处理时间，制作一个儋州粽子费时27个小时。

儋州融媒全媒体记者何万常

编辑：吴挺毅 审核：陈钟鹏